Her ne kadar oralarda büyümesemde Karadenizli benim ama eşim karadeniz usulü hamsi kızartmasını çok seviyor, bendeniz bir karadenizli olarak kırk yıl dursam balık aklıma gelmez :(
Çocukluğumda balık bizim evimizde çok yenirdi bende severek yediğimi hatırlıyorum ancak yirmili yaşlardan sonra her ne oldu ise kızartılmış balık bana ağır gelmeye başladı pilakisi buğulatması haşlaması derken de artık balık sevmemeye başladım çocukluğumdaki balık lezzetlerini ise asla bulamıyorum ama yinede balık yemek için kendimi zorluyorum işte bu masadaki görüntü benim kızartmadan çok daha hafif bulduğum hamsi haşlama, tarifi ise şöyle:

Hamsileri kılçığını almadan ayıklayıp, tuzluyorum. Kapaklı bir tavaya koyup üzerine bir yemek kaşığı sıvıyağ yarım limon bir kaşıkda su koyup kaynadıktan sonra kısık ateşde 6-7 dakika pişiriyorum ve sevmesemde lezzetli buluyorum. Ben sebzelerinde haşlanmış limonla yağ gezdirilmiş salata halinede bayılırım.

Şimdi karadeniz kızartma usulü tarifine geçelim.
Kılçığı alınmamış tuzlanmış hamsilerimizi mısır ununa bulayıp sıcak yağlı tavaya kuyrukları ortaya gelecek şekilde diziyorum,tavayı bu şekilde doldurup ocak üzerinde gezdirerek kızartıyorum her tarafının eşit kızarmasını sağlayıp düz tabak ile çeviriyorum bu esnada metal bir kaba fazla yağı tabağın altından süzdürüyorum hamsileri tabakla tavaya aktarıyorum süzdürdüğüm yağı tekrar tavaya koyarken balıkların altına doğru gitmesini sağlıyorum az ise biraz daha yağ ilave ediyorum kontrollü şekilde diğer tarafınıda kızartıyorum tekrar tabağı üzerine kapatıp fazla yağı yine süzdürüyorum ve bu şekilde havlu peçete üzerine alıp sonrada servis tabağına aktarıyorum.

Farklı usullerde hamsi pişirme önerileri:
Eğer kalabalık bir ortama hamsi pişirilecekse hamsiler kılçığı ile tuzlanıp mısırununa bulandırılıp yağlanmış tepsiye karışık bir şekilde koyulur ve üzerine sıvıyağ gezdirilip fırında kızartılırsa bu şekli ilede hafif oluyor.

Yerken hamsinin kılçıklarını ayıklamayı sevmeyenler var ise yumurtaya batırılıp kızartma şeklini tercih edebilirler şöyleki:
Kılçıkları ayıklanıp tuzlanmış hamsileri ortadan iki yana açıp diğer hamsi ile yapıştırmaları ve sonra çırpılmış yumurtaya batırıp kızartmalarını tavsiye ederim.

Hem kılçıksız hemde kızatma olmaksızın başka alternatiflerde var hamsi severler için oda şu:
hamsilerin sırt kısmı üste gelecek şekilde tavaya dizilir işlem hamsiler bitinceye kadar devam edilir.3-4 adet soğan piyazlık doğranıp tuzla ovulur hamsilerin üzerine yayılır bolca doğranmış maydanoz üzerine yayılıp sıvıyağ ve limon suyu dökülüp kapağı kapatılıp kısık ateşde pişirilir (buğulama)

Aynı şekilde hazırlanan hamsiler fırında da pişirilir bu kez limon dilimleride ilave edilir fırına atmadan önce ocak üzerinde kaynaması sağlanır.

Pırasalı buğulatmadan da bahsetmeden geçmeyeceğim.
Pırasalar incecik doğranır ve kaynar suda bekletilir.sonra sudan sıkılarak alınıp dizilmiş hamsilerin üzerine yayılıp limon ve yağ gezdirilir kısık ateşde ocak üzerinde pişirilir.

Pırasalı deyince pırasalı hamsili ekmekden de bahsetmek istiyorum.Pırasaları doğrayıp kaynar suda bekletiyorum hamsilerin kılçığını alıp çok az oranda mısır unu biraz tereyağı ve sudan çıkardığım pırasalar ile yoğurup fırında pişiriyorum .Geçtiğimiz ay pişirmişdim ama kalabalık ortam olunca fotoğrafını çekmedim inş bir dahaki sefere.

Efendim bu kadar balık muhabbetinin üzerine hamsili pilavın dayanılmaz cazibesinden de söz etmek ihtiyacı duydum .Bir karadenizli olarak güzel yapıyorum pilavsever biri olduğum içinde çok sık olmamak şartı ile yiyebiliyorum . Hamsi ayıklamasını severek yapıyorum ve çok hızlı bir şekilde ayıkladığımı söyleyebilirim.

Genelde balık olunca salata ve helva yanında iyi gider ya başka şeye gereksinim duyulmaz ya benim de balığa karşı isteksizliğim var ya işte o yüzden balık olunca sofradan aç kalkmamak için mutlaka kendi ev ortamımda tedbirli davranıp başka gıdalara soframda yer veriyorum :) )))) gerçi ben salata ile de doyanlardanım ya…..herkese iyi geceler:)